本学大学院医歯学総合研究科の岡本圭一郎准教授（歯学部口腔生理学分野、日本酒学センター協力教員）および柿原嘉人助教（歯学部歯科薬理学分野、日本酒学センター専任教員）は、八海醸造株式会社（新潟県南魚沼市）および新潟県農業総合研究所食品研究センター（新潟県加茂市）との産官学連携（本学?研究代表者：柿原嘉人）により、米麹から抽出されたエキスは、心理身体的ストレスが引き起こす不安や痛みを軽減することを、モデル動物および培養細胞モデルを用いて解明しました。以上のことから、米麹は、ストレス軽減作用を持つことが示唆されます。

本研究成果のポイント

• 米麹の摂取は、ストレスが引き起こす不安や痛みを軽減する可能性があることをモデルマウスで示しました。
• 米麹に含まれるエルゴチオネイン（注1）が、不安や痛みの情報を処理する脳神経の興奮性や機能の発現を調節し、抗ストレス作用を示すことがわかりました。
• 米麹の摂取は、ストレス軽減効果があることが示唆されます。

【用語解説】

（注1）???アミノ酸の一種で、抗酸化能を有した天然物です。エルゴチオネインを産生できる生物は、麹菌などの真菌類など一部の微生物だけです。ヒトがエルゴチオネインを取り込むためには、麹菌発酵食品やキノコなどから摂取するしかありません。

研究内容の詳細

米麹によるストレス軽減効果の可能性（PDF：0.6MB）

論文情報

【掲載誌】Nutrients
【論文タイトル】Preventive roles of Rice-koji extracts and ergothioneine on anxiety- and pain-like responses under psychophysical stress conditions in male mice
【著者】Kajita Piriyaprasath, Yoshito Kakihara, Atsushi Kurahashi, Mayumi Taiyoji, Kazuya Kodaira, Kotaro Aihara, Mana Hasegawa, Kensuke Yamamura, Keiichiro Okamoto*
*責任著者
【doi】10.3390/nu15183989

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