講　演

（1）日本酒の海外展開と新潟大学「日本酒学」の挑戦－「伝統」と「革新」から見る世界のSake－

岸　保行　氏　　新潟大学人文社会科学系 准教授

【概　要】
新潟大学では、2017年5月9日、日本酒に係る文化的?科学的な広範な学問分野を網羅する「日本酒学（Sakeology）」の構築について、国際的な拠点の形成とその発展に寄与することを目的として、新潟県、新潟県酒造組合、新潟大学の3者で連携協定を締結しました。この協定に基づき2018年4月1日付けで全学的な組織として「新潟大学日本酒学センター」を開設いたしました。本講演では、その「日本酒学」の着想から、今日に至るまでの活動の概略を紹介します。
また「新潟大学日本酒学センター」では、国際的な拠点形成とその発展に寄与することを目指しており、今日、日本酒は海外でも人気を博するようになっています。本講演では、日本酒の海外展開の概況をご紹介するとともに、日本酒の海外での消費のトレンドの最前線についてご紹介し、新潟県を代表する伝統産業である日本酒のグローバル展開について、「伝統」と「革新」の観点からお話をさせていただきます。

(2)「やきとり向け日本酒開発」地元文化と共に世界に広めたい！

宮原　正貴　氏　株式会社ひびき　グループ戦略委員会

【概　要】

洋食や中華料理，わさびを付けて食べる和食に合う日本酒は多いが，当社主力食材の「辛味噌だれだけで食べる『やきとん』」などの唐辛子由来の辛口料理に合う日本酒は少ないとの思いがありました。また日頃から取引のある酒蔵では，趣向を凝らした日本酒の開発をしたいとの思いがあり，両者の思惑が一致したことから，共同で日本酒開発が始まりました。
海外では全国で有名な日本酒は流通しているものの，種類は少ない。そこで，海外ではまだ知名度が高くない地酒や，酒蔵と協力して生み出した日本酒の販路を作ろうと考えました。その布石として，当社店舗のあるイタリアのフィレンツェとシンガポールで現地ソムリエなどを招き，埼玉の蔵元と連携した日本酒の試飲会を開きました。品質の高い地酒ニーズは必ずあると思って我々は取り組んでいます。
栓をした状態の瓶で，日本酒を海外で販売したいとの思いがありました。そこで，Ｍ＆Ａにより酒類の輸出免許を持つ企業を継承し，日本酒の輸出事業にも乗り出しました。
本講演では，以上を踏まえて我々が取り組んできたことと，思いをご紹介します。

閉会の挨拶　　三輪　正明　　新潟大学東京イノベーションクラブ会長

※事前申し込み制で，どなたでも聴講可能です。